酒在中国5000年的历史长河中，可以说是无处不在无处不有。

翻开五千中华文明史、从先皇始祖黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒，到夏禹断言：“后世必有以酒亡其国者”；从“何以解忧？唯有杜康”的曹操，到“斗酒诗百篇”的李白，从项羽的“鸿门宴”，到赵匡胤的“杯酒释兵权”，酒在中国历史上留下了一幕幕成也酒，败也酒，乐也酒，愁也酒，更有“醉翁之意不在酒”的史话。

酒更深入到了中华民族文化之中。岁首元旦吉祥酒；寒食清明悼念酒；五月端午避邪酒；八月中秋团圆酒；九九重阳长寿酒；腊月除夕聚欢酒；婚宴喜庆酒；丧葬祭奠酒；迎宾接风酒；送别饯行酒；出师壮行酒，凯旋庆功酒、、、、、、

酒纵贯六千年历史，她展现了皇族争权夺利的刀光剑影；宦臣权谋机变的勾心斗角；将士疆场拼杀的铁马金戈；外交场合的唇枪舌剑；长亭古道的离情别恨；文人墨客的慷慨高歌；饮酒作乐的市井百态。

她被禁过，她被爱过，她被赞过，她也被笑过，然而，5000多年不管多少朝代变更，多少风流人物任凭风吹雨打过，她却依然是笑容卓约，屹立至今。

要研究中国文化，不能少了酒文化。

酒文化是指反映出人们在造酒、用酒、饮酒过程中表现的思维方式、民族性格、宗教信仰、伦理道德、精神情操等酒文化的核心内涵。

中国是世界上最有成就的酿酒国之一。从古到今，从发明生产那天起，酒便开始浸润整个社会，形成了独具特色的中国酒文化。

（一） 道教影响而成的酒文化。

道教是现存的中国宗教中唯一的本土宗教，是在继承了中国先秦诸子百家学说（主要是道家学说）、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方术的基础上发展形成的。它的历史非常悠久，从东汉顺帝时（公元126一144年）正式创教算起，至今已有近两千年的历史。道教的思想文化，在漫长的历史发展过程中，一直是中华传统文化的主要支柱之一。

道教与中国酒文化的关系，也大致如此。早在道教形成之前，中国远古酒文化就已经非常发达了。

我国远古神祀宗教深深浸染了浓厚的酒文化特色。远古神祀宗教不但不禁酒，而且把酒作为祭奠神祉的重要供品，甚至还设有专门掌管宗教活动中敬酒事项的官职，称为“酒人”。据《周礼·天官·酒人》记载：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共（供）奉之。” 早期道教受这种文化氛围的影响，沿用了祭酒的称号，用来称呼高级神职。张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称“祭酒”。祭酒者，德高望重者才能担任。如道教经书《一切道经音义妙门由起》说：“所以称为道士者，以其务营常道故也.”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六阶。

道教历代仙真、历史人物中也多有与酒有不解之缘者。至今仍广为流传的八仙故事最初即与酒有关。

于是形成了以道家哲学为源头中国酒文化。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂

头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国文化的精髓所在。

（一） 酒文化

有什么的酒“性格”，就会形成什么样的酒文化。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣；该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。这就是酒带来的文化：追求绝对自由、 忘却生死利禄及荣辱；它同时也是中国文化的精髓所在。

在文学艺术的王国中，酒文化无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。

“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。” “幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

君不见，古人少立壮志以身许国，当报国忧民的政治理想被残酷现实粉碎时，往往借酒消愁，展现出风流倜傥，狂放不羁。

你看，李白不是说了吗？

——岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停，与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。

——五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

而柔情似水、雅致妩媚的中国女性也往往寄情与酒，借酒消愁。

汉代女文学家班婕妤多才多艺，被汉武帝宠幸，后来皇帝移情她人，遂作赋：“顾左右兮和颜，酌羽觞兮销愁。”后毅然离开皇宫。唐代女道士兼女诗人鱼玄机往往借酒销愁：“旦夕醉吟身，相思又此春。雨中寄书使，窗下断肠人。山卷珠帘看，愁随芳草新。别来清宴上，几度落梁尘。”为忘愁思旦夕醉酒。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。有了酒，铁血战场也豪气冲天。

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。有了酒，诗成百篇也易如反掌。

吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。有了酒，天地山水都潇洒画中。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒文化以酿酒业之神狄奥尼.苏斯为象征，德国哲学家尼采的哲学使这种酒文化得以升华。尼采认为，酒的精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中得生的极大快意。

酒，在人类文化的历史长河中它已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文

化象征。

（三）酒与诗

如此江山，对海碧天青，万里烟云归咫尺

莫辞樽酒，值蕉黄荔紫，一楼风雨话平生

翻开中国文学艺术史，就是一部酒神精神舞蹈的历史。 “醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

酒与诗是双美，缺一不可。端起杯来，细细品尝，醇美香漫之间，那一点点诗意也就慢慢流淌出来了。当然酒与诗的“分工”又不同。“取兴或奇酒，放情不过诗。”高高兴兴地饮酒，诗也就流出来了。酒象是魔术师手中那根棍子，它任意指挥，诗人的情思自然就随它而动。“酒肠堆曲蘖，诗思绕乾坤。”（杨乘《南徐春日怀古》）酒进入肠子以后，在里面七弯八拐，左飞右旋。“绕”着石头，石头会走路；“绕”着草木，草木会说话。山起舞，河歌唱，天地万物，全都灵气浮动，无不象醉了一般。诗就象打开的水龙头，哗哗啦啦地直往外流。“李白一斗诗百篇”。酒的消耗与诗的产量成正比。李白的诗，是一篇篇“醉”出来的，酒气熏天，酒香遍地。酒像诗的触发剂，没有它的投入，诗的产生形成就无从谈起。

你听，李白是这么说的：

——兰陵美酒郁金香，玉碗盛来唬珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

——君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮如雪，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

其旷达不羁，视富贵为浮云的胸襟己跃然纸上，其积极上进的深刻含义也是不言而喻的。这些千古绝唱，没有酒，那是很难“生”出来的。

这不是李白一人如此，其他的诗人，差不多也是这样。他们一边作诗，一边饮酒；一边饮酒，一边作诗。酒渗到诗里去，诗融人酒中来，真是难分难解。“酒里诗中三十年，纵横唐突世喧喧。”（段成式《哭李群玉》）人的一生就这么度过。当时的社会风气，不会作官，不会发财，没人取笑；而不会饮酒，不会作诗，则视为无能。许多人都以诗酒自豪，贫不为耻。当官的死了以后，骨埋山丘，尘随风去，再没人理会，而诗酒之徒，却为人津津乐道。

饮酒想起诗，赋诗想起酒。酒与诗是孪生兄弟，结下了不解之缘。

《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，我们从中闻到浓冽的酒香。饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易。所以有了一点酒，往往想到我们的祖先，用作祭祖之用，与神灵共享。

清 酒 既 载， (马辛) 牡 既 备。

以 享 以 祀， 以 介 景 福。

——《大 雅 · 旱 麓》

酒是美妙的东西，有了它，不仅要与神灵“共享”，而且用以招待客人。

到了汉末，天下动乱，连年争战，“铠甲生虮虱，万姓以死亡。白骨展于野，千里无鸡鸣。”人们生命， 朝不保夕，故感慨良多。把酒临江，横槊赋诗的曹孟德，是个具有雄才大略的人，他希望平定各地的割据势力，统一河山，使天下出现大治，就可无优无虑痛饮两杯。

不想则已，愈想愈悲伤。于是有了尽人皆知的“何以解忧，惟有杜康”的感叹。于是痛饮，想从醉中解脱。现实与理想的矛盾，有限与无限的矛盾，生命与死亡的矛盾，都融化在这杯酒中。他那悲凉慷慨的歌声，震撼千古，差不多引起后世酒徒的一致共鸣，而以“杜康”为酒的代称，也

就从他这时正式开始。

魏晋文人，处在政治动荡的社会，朝不保夕，心中充满忧伤和恐惧，饮酒是为了消忧，逃避现实，无法谱出昂扬的情调。

唐代诗人虽然对魏晋文土的诗酒生涯不乏赞叹，不乏仰幕之情，但唐代的诗酒基调与魏晋不同，有着明显的分野。唐代的诗人，生于政治较为开明之世，社会处在上升发展阶段，故有一股朝气，回荡于诗中。诗情豪迈，酒情激昂，如奏黄钟大吕，有宏亮激越之音。

烹羊宰牛且为乐， 会须一饮三百杯。 （李 白 《将进酒》）

诗成斩将奇难敌， 酒熟封侯快未如。 （高 骈 《依韵奉酬李迪》）

一杯热热烈烈的酒，不仅洗尽前人的哀愁和颓废的色彩，而且是开后世豪迈诗派的先声。唐代的酒业到了鼎盛时期，唐代的诗歌创作也达到高峰。酒与诗，这两者之间，到底存在一种什么关系？简而言之，相得益彰。在唐代许多诗人的心目中，人生的最大快乐，不是封侯拜相，不是拥有金山银海，不是得道成仙，而是有诗与酒的享受。

百事尽除去，唯余酒与诗。 （白居易 《对酒行吟赠同志》）

宋代是诗词创作极盛的时代。大文豪苏轼由“明月几时有，把酒问青天”引出了“但愿人长久，千里共婵娟”；晏殊“一曲新词酒一杯”引出了“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”；李清照“浓睡不消残酒”引出了“知否？知否？应是绿肥红瘦”；辛弃疾“醉里挑灯看剑”引出了“了却君王天下事，赢得生前身后名。可怜华发生”，等等。真是字字珠玑，词中有酒，酒中有词。

明清以后直到现代的许多文学巨子，如梁实秋、林语堂、丰子恺、周作人等也

都有关于饮酒的随笔，饶有韵致。甚至鲁迅的《孔乙己》中的“咸亨酒店”，现在还有人利用这块招牌。再如李叔同根据美国J·P·奥立韦的曲子填词的《送别》,酒又为其增添了无穷的惜别之意：

长亭外,古道边,芳草碧连天, 晓风拂柳笛声残, 夕阳山外山。

天之涯,地之角,如交半零落, 一瓢浊酒尽余欢,今宵别梦寒。

文人墨客由酒而诗，由诗而词，由词而文，由文而歌，生生不息，绵绵不绝。由于文学艺术宫殿酒神的出没，使得文学艺术之神的巨翅从来就没停止过激情的扇动。

（四）酒与其他

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵也是活泼万端的。

虞集《道园学古录》中说：“不见湖州三百年，高公尚书生古燕，西湖醉归写古木，吴兴为补幽重册。国朝名笔谁第一，尚书醉后妙无敌。”画家中，郑板桥的字画不易得，求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中即可如愿。板桥也知其中把戏，只好自嘲：“笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时”。画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方动笔，醉后为画，挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，遂有“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

酒画书法何以有如此之缘？这看似非常神秘，其实也好理解。嗜酒画家平时作画，往往拘谨小心，囿于故习，兴致不高，缺乏想象，没有灵智。而饮酒之后，由于主管想象力和创造力的右脑受到刺激，豪情勃然，灵感顿生，才思横溢，思维活跃，冲破常规，创出佳作，这就是酒中出画之真谛。

酒令也是因酒而生的。中国的酒宴并非专为口腹之好，而是要有一种情趣甚至行乐，以及人情的沟通。故“酒令”应运而生。俗者如“猜拳”、“击鼓传花”；雅者如“射覆”、“行令”。《红楼梦》《花月痕》《镜花缘》《兰花梦》等小说对此多有描写。另有一种较简便的方法，就是使用“令簿”或掷骰子。可见中国的酒筵着眼于游戏佐酒取乐，也就有了一种别饶风趣而祥和喜悦的文化氛围。

其他又如戏曲。中国几千年的戏曲历史,创造出了中华民族文化现象中的至情、至谊、至善、至恶、至美、至丑、、、、、、形成了丰富多彩的社会万象。如《太白醉写》、《贵妃醉酒》、《醉打山门》等等，曲不离酒的。这样更使中国的酒文化斑斓多采，意蕴无穷。

在音乐、武术、舞蹈等等方面，酒在其中更是一样开出朵朵艳丽异常动人心魄的奇葩。

诸如此类的载体演绎，使得中国的酒文化具有了生动的民俗美和深层的社会积淀。

怪不得，有人说，要研究中国文化，不能不研究酒文化。